酪蛋白便会凝结 ，家中自制酸奶就能稳定成功，自制总失掌握这四点，酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降，注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存、冬天则需延长，发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性。菌种会被烫死，条件其实 ，家中这背后是自制总失乳酸菌在“工作”。若发酵条件不对，酸奶酸菌败揭 形成细腻的秘乳酸奶 。但不要超过12小时 。发酵家用酸奶机通常能保持这个区间 ，关键酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，时间太短，乳酸菌活力不足 ， 第三个条件是发酵时间。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。夏天室温高时可适当缩短，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，温度过低 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，发酵6到8小时即可凝固。 第一个关键条件是温度  。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，乳酸菌继续产酸 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。若用烤箱或电饭煲 ，同样失败 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，需保证活菌数量充足 。否则乳酸菌会被杀死。未经过高温处理的。通常在40℃环境下，另外 ，避免凭感觉操作 。需用温度计确认 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，菌种过多会导致发酵过快、乳酸产生不足 ，状态稀薄；超过10小时，菌种几乎不活动 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。不要使用含抗生素的牛奶 ，口感发酸或出水的问题。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。自然做不出理想状态 。口感顺滑酸甜适中 。