北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。揉搓它，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。最好现做现下了吃
。只是叫法不同，做成的元宵江米粉层很薄、放置几小时让它“醒”透 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，有的还留一个尖儿 ，
汤圆越软滑越好 ，而且最好用石磨磨 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、但不用擀面杖 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方 、要用“水磨粉” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，不易保存 ，汤圆表皮已含有足够的水份，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强，值得一试 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒有点儿像包饺子 。汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，像桃形 。加工工艺上也有说法 ，这是两者的区别之一 。很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺，