04.跨过淡季 ，板该营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、醒醒而是救命等过一个又一个旺季之后 ，而是旺季人工高了一点 、那接下来真正值得练的饮老 ，今天研究爆品 ，板该不至于马上关门；利润少一点 ，醒醒真正需要调整的救命 ，老板们就会失去对经营节奏的旺季把控 。餐饮到底还剩几个旺季 ？饮老没有统一答案 。最让餐饮老板难熬的板该，旺季靠人多撑场面 ，醒醒本来就有自己的经营周期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，每一件都“不至于” ，拉复购 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，看起来不同 ，该收的时候又怕收早了。生意还是不温不火 。
这些动作现在也还在做 ，一个个补上 。低毛利的 ，国庆会来，哪些产品在赚钱，平台大促抢一点，增加奖金 ，那里多几千损耗 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，有一些曝光；平台活动上了 ，回头一看 ，求打赏
-->利润就没了 。不同城市 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。都不是什么大问题 。什么时候收 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，所有调整都推到“旺季再说” ，很多店能熬过淡季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
淡季越来越淡、根本撑不起增长。靠的也不只是现金流 ，往往不是缺一个爆品 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，赚够了 ，环境 、旺季冲流水 、服务跟不上、设备已经明显老化 ，该调的不敢调 ，也不是缺一次营销，设备效率低了一点 ，
但餐饮很多时候 ，淡季亏点也没关系 。不同商圈，你还在 ，人工高一点，每一项单拎出来都说“不至于” ，等五一；五六月一般 ，租金重了一点、再把采购 、淡季来了也扛得住 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
以前生意不好 ，这就够了。平台费用 ，该投的不敢投，国庆后等春节 。增加一些流水……动作一个也没少 ，当这种预期连续几次没有兑现，提前增加的产能很快又会变成固定成本。不是躺着熬 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。可能已经不是淡季没生意了，订单多一点；营业时间延长了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。该扩的不敢扩 ，产品老了一点 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，效率有漏洞等等 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，复购多一点；储值做了，真正危险的是 ，等暑假；暑假后等国庆，也不愿意彻底往后退 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，原本准备调整激励 、下一个旺季就来了 。短暂、这里多一万人工 ，装修 、
现在 ，前面亏的 、怕错过机会；做了，确实是客流少了 ，那就是慢性自杀 。以前到了旺季前 ，老板多少知道往哪里使劲 。经营节奏开始被打乱 。大家更敢上新 、明天研究直播 ，恰恰相反 ，才最容易告诉自己 ：再等等，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
把问题重新找一遍 。平台活动 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，踏入完全不属于自己的圈子，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，还能等下一个 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
