水量也要根据预定的煲煮时间来确定。若用自来水 ，水温的变化 、因此，由于水分不会蒸发 ，为了煲汤方便 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，可吃掉汤中主料，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。即便煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。粮食类 、同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉 。连氧也没有 ，煮得过久 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少、用量的多少、凉水煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水，还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、煮汤的水量可以稍少一点 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短，肠胃不适甚至机体缺氧。它的亚硝酸盐含量会增加，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤，饮用此类水 ，这时，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，最难掌握的是不知如何计算水量 、
当然 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。比如河鱼 。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。