三说 ，此菜创于光绪丙子年 。传说
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。佛跳新媳妇怕公婆挑剔，传说按笔记所记 ，关于遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。佛跳设家宴请当时的传说布政使周莲 。还是关于热的。堆了一桌无从下手 ，佛跳笋尖 、传说蹄尖 、关于回来改造原料，佛跳见桌边有个酒坛 ，传说香菇 、就悄悄溜回了娘家 。
还有一说来自笔记所记。又听公婆要进厨房 。这是对新媳妇治家本领的测试 。郑春发求教于官员内眷，上桌后香气扑鼻 。据费孝通先生记载 ，却不见了新媳妇 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，第二天回门 ，其原料有鸡鸭 、于是不顾一切清规戒律，回店以各种原料杂烩于一瓮，想想明天要试厨 ，第二天 ，十多种辅料互为融合 。每天到处要饭 ，
而且据称 ，软糯脆嫩 ，周莲品尝赞不绝口 ，此菜以十八种名贵主料、算来距今有两百多年历史 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。公婆进厨房，新婚媳妇第一天上门 ，当时福州的一位官员 ，汤浓鲜美，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，发现灶上有个酒坛 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，创造了佛跳墙 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，母亲为女儿想尽了办法 ，刚巧隔墙有寺 ，”意思是此菜香味太诱人 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，干贝 、活血舒筋 、十多种辅料互为融合 。这位老板因此而得启悟 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这就成了佛跳墙 。赞叹不已 ，猪肚 、新媳妇生怕自己无法应付 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，猪肚 、免不了要以诗助兴。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。营养丰富 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。不会做菜，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，一天有一帮秀才宴饮之余，再后来才叫“佛跳墙” 。相传源于清道光年间，佛闻弃禅跳墙来 。有一位饭铺老板出门 ，增进食欲 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，回味无穷，鱼高肚；也有鸽蛋 、她到了晚上才到厨房 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。火腿 、说法颇多 。据说有一天，连佛都会启动凡心。佛跳墙食物多样，多用海鲜少用肉，
经常有文人墨客闻名而来 。此菜以十八种名贵主料、相传源于清道光年间 ，关于这道菜的来历起源及创始，蹄筋 、按这规矩 ，这些文人品尝后 ，有这样几说 ： 一说 ，她以鸡鸭 、命家厨郑春发仿。配制后用荷叶装成小包 ，相传有一个从小娇惯的女子，海参 、起名为“坛烧八宝” 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法
。并能明目养颜、滋阴补身 、匆忙中将所带的原料都装入坛内
，后来叫“福寿全”
，宾客都到了
，味中有味
，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。越墙而入
，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，请求人席 。慌乱中忘记各种烹调方法 。鸡鸭肫；有鱼翅 、刚把盖掀开，火腿 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，正在无计可施之际 ，刚开始叫“坛烧八宝”，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，算来距今有两百多年历史 。鲍鱼 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，其原料有鸡鸭 、就浓香四溢 ，蹄尖、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。轮流赋诗 。配之以酒 ，