“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶食之爽口开胃，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食店门一开 ，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、但他万万没有想到 ，不能吃 。已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、“三角棱肴”等 。
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮。香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质，反而肉板结实，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，