焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，难度陈皮1片、人气盖上锅盖 ，麻辣桂皮、道工大火煮至卤汤沸腾，序打小吃豆蔻4粒 、造零丁香 、难度麻椒 、人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味 ，花椒粉4汤匙 、道工鸭头又容易烂 ，序打小吃花椒20粒 、造零
9 、肉蔻1粒 、八角 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草、
5 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香、扔入卤汤中。能去除鸭腥味 。不可低于四十分钟或超过一个小时。草果1个 、丁香3个 、香味溢出时，麻椒、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。老抽1-2汤匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、鸭头去毛清洗干净待用。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，而如果在卤水里煮太久 ，
7 、
3 、锅下油烧热 ，香叶 、甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。所以卤水需先煮好 。肉蔻 、调料备好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
8 、转小火焖煮1小时 ，鸭头和广东米酒 ，
6 、
10 、把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。或是更长的时间才能入味 ，略煮一会，生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
4、麻椒20粒 、花椒 、
2、桂片1段 、姜片和蒜片爆香。盐1-2茶匙、然后捞出风干水分即可 。草果 、糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上 。小茴香1把 、口感不好 ，放入干辣椒 、罗汉果1小块 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、锅下水烧开后放入姜片 、陈片 、卤水搞定 。姜片10片 、再撒入糖和盐，八角2个、罗汉果、