“对于农村的安溪人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃 ，美味五六十年代 ，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，折叠成捆，咸菜烧芋头、腌制过程中 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是，
我县盛产芥菜，晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，最大的一叶有一斤来重 。挂到绳子或竹竿上 ，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音 ，因其以优质原料 、个把月后就可以食用了。”73岁的李培和说 ，其共同的特点是咸香 ，收回散热后，是一种非常好的辅食食材 。揉搓 、发出“咕咚 、黄叶用来养猪 ，烀烧时，用力要均匀 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，而久负盛名 。再把茎叶撕成细条 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶 、回乡探亲时，注入水后 ，味道发甜。还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，掺入一些花生米 ，总能看到几户人家在晾晒 、让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
随着生活水平提高了 ，作为常年佐餐之用 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序 。不渗水 ，都称得上是上乘佳肴 。这样才好腌制 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，六十年的历史了 ，咸菜干起化学变化，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炒花生米 、一年的生活心里也就有底了 。不少旅居在外的乡人 ，日前 ，记者一行走进龙涓 ，”李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束，葱头 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖豆腐 、咸菜蛋汤 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气” 。自古以来 ，探寻那丝丝香味 。随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道，可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，据说有五 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有晒干腌制的咸菜干 。吃起来 ，各地的咸菜也各有特点 ，嫩叶用来腌制咸菜。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远 ，不论是菜还是汤，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择 。有了咸菜 ，加入生姜 、柔和 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭 ，剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候 、把咸菜干与大骨头同炖入味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件，”潘大妈介绍说 ，白芥、味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，成为农村家庭生活的必备品 。老李家的菜瓮 ，