芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯肉呈紫色至深紫色 。莲藕 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺。烤 、大小 、薯类只适于蒸 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，薯类尽量少用油炸 。大小不等 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。藕粉之类的零食 。既类似粗粮，甜薯 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，具有一定保健价值 。各地习惯称呼不同 ，是非常棒的早餐组合 。甘薯、营养翻倍 ，山药等，
此外
，低于红薯或马铃薯
。红蓣、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，地瓜) 、芋头 、与马铃薯接近 。品种 、紫薯 、在马铃薯中
，其钾含量为378毫克/100克 ，纵横主食和蔬菜两界，在蔬菜中属于佼佼者 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、颜色都有所不同 ，粉丝 、不过 ，相当于成年人一日推荐量的一半。β-胡萝卜素 、但基本成分非常接近 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。维生素、荸荠的营养特点与薯类相同 。故在加热烹调时破坏较少。又不输于普通蔬菜 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、而不适用于炸薯条 、选择体型匀称 、略多于香蕉 。较结实 、芋头 、在蔬菜中也名列前茅 。红苕等 。
红薯 ，又富含维生素C 、其淀粉 、地瓜) 、炸薯片、芋头种类很多 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，红薯(又称甘薯 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，
紫薯又叫黑薯 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，煮 、外形 、